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Expertos descubren carne de delfín en las latas de atún en México

Investigadores de la Universidad Nacional Autónoma de México dieron a conocer que encontraron carne de delfín en varias muestras de atún enlatado comercial

Jess Sarabia
Por Jess Sarabia Domingo 17 de Octubre de 2021
  • Expertos descubren carne de delfín en las latas de atún en México

    Expertos descubren carne de delfín en las latas de atún en México | Pixabay

Un estudio realizado por investigadores de la Facultad de Estudios Superiores (FES) Cuautitlán de la Universidad Autónoma de México (UNAM), dio a conocer que algunas latas de atún comercial contienen carne de delfín luego de que examinaran a fondo varias muestras.

La investigación estuvo a cargo del doctor José Francisco Monitel Sosa, académico y secretario General, en colaboración con Karla Vanessa Hernández Herbert, estudiante de Ingeniería en Alimentos, quien evaluó varias marcas de atún enlatado a partir de las técnicas de Reacción en Cadena de la Polimerasa (PCR, por sus siglas en inglés).

El método PCR se emplea principalmente en las ramas de ecología para identificar especies de animales y grados de parentesco. Además, es útil en la detección de bacterias, virus, parásitos, enfermedades hereditarias e incluso cáncer.

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“En los últimos años, la autenticación de alimentos relacionada con la identificación de especies ha incrementado de manera favorable, debido a la implementación de protocolos que basan sus características específicas en el análisis de proteínas y ADN. Por lo que es posible determinar si un alimento cuenta con los estándares establecidos de calidad respecto con su etiquetado ”, se precisa por los expertos en la publicación de la UNAM .

De acuerdo al estudio, el grupo liderado por el doctor Montiel se dedicó a analizar 15 muestras de latas de atún de marcas comerciales en aceite y en agua , para determinar si los alimentos examinados contenían sustancias distintas a las declaradas en el etiquetado o si existían algún tipo de adulteración.

Al extraer y purificar el ADN total de cada muestra y diseñar las estrategias de PCR con iniciadores específicos, se confirmó la presencia de carne de delfín en 3 de las 15 muestras examinadas.

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“Aunque la ingesta de delfín no representa un riesgo para la salud, la adición fraudulenta de sustancias que no son auténticas y el engaño al consumidor son inaceptables”, informó la ingeniera Karla Vanessa Hernández.

Los investigadores expusieron que este hallazgo evidencia un grave fraude alimentario, pues además de que la carne de delfín es un componente que no ha sido declarado en el etiquetado, pone en riesgo una especie protegida y en peligro de extinción.

El doctor Monitel Sosa resaltó que es de vital importancia que el consumidor sepa qué es lo que está comprando y consumiendo, además de subrayar que existen un engaño cuando el productor agrega a un alimento algo que no se ha reportado, como especies más económicas que abaratan costas y transgreden la confianza del comprador.

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