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Huesos, desperdicios y ¿gelatina?

En 1682 el francés Papin dio a conocer sobre un proceso con el que intentó obtener una masa gelatinosa a base de huesos

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Por La Sirena Lunes06 de Noviembre de 2017
  • Foto: Pxhere.com

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Es exquisita, recomendada por todos los doctores y la puedes encontrar en diferentes sabores, pero ¿sabes de dónde proviene la gelatina?

La proteína natural se obtiene de la piel, hueso hervido y molido, pezuñas, huesos, tendones y vísceras de ganado vacuno, porcino, ovino, equino y avícola, según dio a conocer el sitio sciencuriosities.

La piel, hueso y otras partes del ganado forman parte del proceso para crear la gelatina. Foto: Wikimedia

Muy interesante mencionó en su artículo que después de un proceso previo de lavado, maceración y purificación, la materia prima se sumerge en agua muy caliente, para así extraer la fracción de colágeno, que se disuelve en ella.

Finalmente, el colágeno se somete a una serie de operaciones físicas totalmente naturales: filtración, desmineralización, concentración, esterilización y secado.

Después se concentra, por evaporación al vacío del agua que contiene, dejando una pasta de consistencia parecida a la miel que se seca aun más para dar una gelatina dura y quebradiza que finalmente se muele, mezcla y se pasa por un tamiz para obtener el polvo que será el que se distribuya en sacos, bolsas y sobres, dio a conocer el portal sciencuriosities

Imagen ilustrativa. Foto: Pxhere.com

Historia

De acuerdo con el portal Gelatina.com fueron los egipcios quienes realizaron por primera vez la gelatina, la consideraban un platillo exquisito.

En 1682 el francés Papin dio a conocer sobre un proceso con el que intentó obtener una masa gelatinosa a base de huesos.

Sin embargo, fue casi 200 años después, en 1875 cuando la se crearon pequeñas empresas que facilitaron la producción industrial de la fabricación de la gelatina.

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